ايكلير

الإكلير هو نوع من الحلوى الفرنسية الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة في الجزائر أيضًا. يتميز الإكلير بعجينة الشو الهشة والخفيفة، ويتم حشوه بكريمة الفانيليا الناعمة أو الشوكولاتة، ثم يُغطى بطبقة لامعة من الشوكولاتة الذائبة. يُقدم الإكلير كحلوى راقية في المناسبات والأعياد، ويعتبر خيارًا رائعًا لعشاق الحلويات بفضل توازنه المثالي بين النكهات والقوام.

الطريقة

في وعاء، اخلطي جميع المكونات حتى تصبح العجينة متجانسة. بين ورقتين من ورق البرشمان، افردي العجينة إلى سمك 3 مم (1/8 بوصة). تجميد لمدة 30 دقيقة.
قم بإزالة الورقة العلوية. باستخدام سكين، قطعي 6 مستطيلات بأبعاد 14 × 3.5 سم (5 1/2 × 1 1/4 بوصة) من المعجنات. نحفظها في الثلاجة لحين تجميع الإكلاير.
قشدة خفيفة
في قدر صغير بعيدًا عن النار، اخلطي السكر والدقيق والنشا معًا. أضف البيضة وصفار البيض. خلط جيد. أضيفي الحليب والفانيليا. يُغلى المزيج على نار متوسطة مع التحريك المستمر وكشط قاع وجوانب المقلاة حتى يتكاثف الخليط. ارفعيه عن النار. في مصفاة، فوق وعاء، مرري كريمة المعجنات لإزالة أي كتل.
تغطية السطح مباشرة مع غلاف بلاستيكي. نتركها لتبرد ثم ندخلها الثلاجة لمدة 3 ساعات أو حتى تبرد تماماً. عند استخدام كريمة المعجنات، امزجيها بالملعقة لاستعادة ليونتها.
في وعاء آخر، اخفقي الكريمة حتى تتشكل قمم صلبة. باستخدام مخفقة، قم بدمج الكريمة المخفوقة في كريمة المعجنات. قم بتبريد الكريمة الخفيفة حتى يتم تجميع الإكلير.
عجينة الشو
في هذه الأثناء، في قدر، ضعي الماء والحليب والزبدة والسكر والملح حتى يغلي. إزالة عموم من الحرارة. أضيفي الدقيق دفعة واحدة واخلطي بقوة باستخدام ملعقة خشبية حتى تتشكل العجينة على شكل كرة ناعمة تخرج من الجوانب.
أعد المقلاة إلى نار متوسطة واطهيها مع التحريك لمدة 3 دقائق أو حتى يجف المعجون. هذه الخطوة ضرورية لنجاح وصفة الشو. تتشكل طبقة رقيقة في قاع المقلاة عندما تجف العجينة. انقله إلى وعاء أو وعاء الخلاط.
باستخدام ملعقة خشبية أو المخفقة المسطحة، أضيفي البيض، واحدة تلو الأخرى، مع التحريك جيداً بين كل إضافة، حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
ضعي الشواية في وسط الفرن. سخني الفرن إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). قم بتغطية صينية الخبز بطبقة من السيليكون أو ورق البرشمان.
انقلي عجينة الشو إلى كيس معجنات مزود بطرف عادي بقطر 2 سم (3/4 بوصة). على صينية الخبز، قم بتشكيل العجينة ببطء إلى أسطوانات يبلغ طولها حوالي 14 سم (5 1/2 بوصة) وعرضها 2 سم (3/4 بوصة)، مع المباعدة بينها.
ضعي مستطيلات البسكويت على اسطوانات العجين دون أن تسحقيها.
اخبزيها لمدة 5 دقائق. خففي حرارة الفرن إلى 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت) واستمري في الطهي لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح الإكلير ذهبي اللون. دعها تبرد تمامًا على الرف. تجميد في هذه المرحلة، إذا رغبت في ذلك.
باستخدام المقبض الدائري لملعقة خشبية، قومي بثقب الإكلير من طرف إلى آخر (انظري الملاحظة). باستخدام كيس معجنات مزود بطرف عادي مقاس 1 سم (1/2 بوصة)، قم بحشو كل إكلير بالكريمة الخفيفة من خلال الثقوب.
الشوكولاته فندان
في وعاء كبير بما يكفي لغمس الإكلير، قم بإذابة الشوكولاتة في الميكروويف لمدة دقيقة إلى دقيقتين، مع التحريك كل 30 ثانية. خفقت في الزيت.
قم بغمس قمم الإكلير بسرعة في أقراص الفوندان، وقم بتدويرها حسب الحاجة. الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم. يمكن حفظ الإكلير لمدة 3 أيام في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة.

المكونات

40 جرام (ربع كوب) دقيق متعدد الاستخدامات
40 جرام (3 ملاعق كبيرة) سكر بني
30 مل (2 ملعقة كبيرة) زبدة فيتا دور
قشدة خفيفة
105 جرام (1/2 كوب) سكر
30 جرام (3 ملاعق كبيرة) دقيق متعدد الأغراض غير مبيض
20 مل (4 ملاعق صغيرة) نشا الذرة
1 بيضة
1 صفار بيضة
375 مل (1 1/2 كوب) حليب
5 مل (1 ملعقة صغيرة) خلاصة الفانيليا
125 مل (1/2 كوب) 35% كريمة
عجينة الشو
60 مل (1/4 كوب) ماء
60 مل (ربع كوب) حليب
40 جم (3 ملاعق كبيرة) زبدة فيتا دور
5 مل (1 ملعقة صغيرة) سكر
1 رشة ملح
75 جرام (1/2 كوب) دقيق متعدد الاستخدامات
2 بيضة
الشوكولاته فندان
6 أونصة (170 جم) من الشوكولاتة الداكنة (بين 50% و60% كاكاو)، مفرومة
15 مل (1 ملعقة كبيرة) زيت نباتي

ايكلير

الطريقة

المكونات

أحدث الوصفات

طاجين الخوخ

صابلي

ايكلير

احصل على تحديث الوصفات اللذيذة واشترك في نشرتنا البريدية

روابط مختصرة

علاماتنا التجارية

معلومات الاتصال