- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients jusqu'à ce que la pâte devienne homogène. Entre deux feuilles de papier sulfurisé, étalez la pâte sur 3 mm (1/8 po) d'épaisseur. Congeler pendant 30 minutes.
- Dans un bol, tous les ingrédients sont mélangés pour que la pâte soit homogène. Introduisez le papier sulfurisé, retirez la pâte sur 3 mm d'épaisseur. Congeler pendant 30 minutes.
- Crème légère
- Dans une petite casserole, hors du feu, mélangez le sucre, la farine et la fécule. Ajoutez l'oeuf et le jaune. Bien mélanger. Ajouter le lait et la vanille. Porter à ébullition à feu moyen en remuant constamment et en raclant le fond et les parois de la casserole jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu. Dans une passoire, au dessus d'un bol, passer la crème pâtissière pour éliminer les grumeaux.
- Couvrir immédiatement la surface d'une pellicule plastique. Laissez-le refroidir, puis mettez-le au réfrigérateur pendant 3 heures ou jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Lorsque vous utilisez de la crème pâtissière, mélangez-la avec une cuillère pour redonner de l'élasticité.
- Dans un autre bol, fouettez la crème jusqu'à formation de pics fermes. A l'aide d'un fouet, incorporez la chantilly à la crème pâtissière. Réfrigérer le glaçage léger jusqu'à ce que les éclairs soient assemblés.
- Pâte à choux
- Pendant ce temps, dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Retirer la casserole du feu. Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte forme une boule lisse qui ressort par les côtés.
- Remettre la poêle sur feu moyen et cuire en remuant pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que la pâte sèche. Cette étape est essentielle à la réussite de la recette des choux. Une fine couche se forme au fond du moule au fur et à mesure que la pâte sèche. Transférer dans un bol ou un bol mixeur.
- À l'aide d'une cuillère en bois ou d'un fouet plat, ajoutez les œufs, un à la fois, en remuant bien entre chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
- Placez le grill au centre du four. Préchauffer le four à 190°C (375°F). Couvrir une plaque à pâtisserie d'une couche de silicone ou de papier sulfurisé.
- Transférer la pâte à choux dans une poche à douille munie d'une douille unie de 2 cm de diamètre. Sur une plaque à pâtisserie, façonner lentement la pâte en cylindres d'environ 14 cm (5 1/2 po) de long et 2 cm (3/4 po) de large, en les espaçant.
- Disposez les rectangles de biscuit sur les cylindres de pâte sans les écraser.
- Faites-le cuire au four pendant 5 minutes. Réduisez la température du four à 180°C (350°F) et poursuivez la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que les éclairs soient dorés. Laissez-le refroidir complètement sur une grille. Congeler à ce stade, si vous le souhaitez.
- A l'aide du manche arrondi d'une cuillère en bois, percez l'éclair d'un bout à l'autre (voir note). A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie de 1 cm, remplir chaque éclair de crème légère par les trous.
- Fondant au chocolat
- Dans un bol suffisamment grand pour y tremper les éclairs, faire fondre le chocolat au micro-ondes pendant 1 à 2 minutes en remuant toutes les 30 secondes. Incorporer l'huile.
- Trempez rapidement le dessus des éclairs dans le fondant, en les tournant si nécessaire. Réfrigérer 30 minutes avant de servir. L'éclair se conserve 3 jours dans un contenant hermétique au réfrigérateur.
Agro-Alimentaire De Négociation
Éclair
L’éclair est un type de pâtisserie française célèbre qui jouit également d’une grande popularité en Algérie. L’éclair se distingue par sa pâte à choux légère et aérée, et est fourré de crème pâtissière à la vanille ou au chocolat, puis recouvert d’une couche brillante de chocolat fondu. L’éclair est servi comme une délicieuse pâtisserie lors des occasions spéciales et des fêtes, et il constitue un excellent choix pour les amateurs de sucreries grâce à son équilibre parfait entre saveurs et textures.
Méthode
Ingrédients
40 grammes (1/4 tasse) de farine tout usage
40 grammes (3 cuillères à soupe) de cassonade
30 ml (2 cuillères à soupe) de beurre feta d'or
Crème légère
105 grammes (1/2 tasse) de sucre
30 grammes (3 cuillères à soupe) de farine tout usage non blanchie
20 ml (4 cuillères à café) de fécule de maïs
1 oeuf
1 jaune d'oeuf
375 ml (1 1/2 tasse) de lait
5 ml (1 cuillère à café) d'extrait de vanille
5 ml (1 tasse dans un café) de vanille
Pâte à choux
60 ml (1/4 tasse) d'eau
60 ml (un quart de tasse) de lait
40 g (3 cuillères à soupe) de beurre de feta d'or
5 ml (1 cuillère à café) de sucre
1 pincée de sel
75 grammes (1/2 tasse) de farine tout usage
2 oeufs
Fondant au chocolat
6 oz (170 g) de chocolat noir (entre 50 % et 60 % de cacao), haché
15 ml (1 cuillère à soupe) d'huile végétale
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